Bahan-bahan
5 porsi
1. 1 liter air
2. 2 sdt air jeruk lemon
3. 200 gram tepung maizena
4. 1 sdt cream of tartar (bisa diganti dgn 2 sdt jus lemon atau cuka)
5. 1 sdt esens mawar atau rosewater
6. gula bubuk untuk
pelapis
7. Alat tambahan:
termometer masak (suhu di atas 100oC)
8. secukupnya pewarna makanan
9. 500 gram gula pasir
Langkah
1. Siapkan cetakan 22 x 22 cm, lapisi
dengan baking paper atau aluminium foil agar mudah mengangkatnya.
2. Campurkan gula, 350 ml air dan
perasan air jeruk di dalam panci, kemudian didihkan sambil diaduk sesekali.
Gunakan kuas masak untuk mencegah gula mengkristal di pinggir panci. Ketika
mendidih, ukur suhunya dengan termometer masak. Lalu didihkan hingga mencapai
suhu sekitar 115 derajat Celcius.
3. Sementara itu, gabungkan tepung
maizena, cream of tartar dan sisa 650 ml air di panci yang lain. Aduk-aduk
dengan pengocok telur untuk menghindari gumpalan. Panaskan dengan api medium
sambil terus diaduk hingga sangat kental.
4. Saat campuran gula sudah mencapai
suhu 115 derajat Celcius, angkat dari kompor. Sedikit demi sedikit tuangkan ke
dalam adonan tepung maizena sambil terus diaduk. Didihkan kembali sambil terus
diaduk selama kurang lebih 1 jam. Adonan akan sangat kental dan menjadi
berwarna pucat. Setelah sekitar 1 jam, angkat dari kompor dan masukkan esens
mawar.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan dan
biarkan dingin selama semalaman di suhu ruang (bukan di kulkas). Ketika sudah
dingin, taburi dengan gula bubuk agar tidak lengket. Kemudian potong-potong
sesuai selera. Gulingkan lagi di gula bubuk atau tepung maizena agar tidak
lengket selama disimpan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar